Chap3-2基础营养学

Chap 3 Chap 3 常量元素：体内含量常量元素：体内含量 0.01%, 需要量需要量 100mg/d ，体内含较多的有，体内含较多的有 Ca 、 P 、 S 、 Na 、 K 、 Cl 、 Mg 等 等 微量元素：仅含微量或超微量，有微量元素：仅含微量或超微量，有 Fe 、、 I 、、 Cu 、、 Zn 、、 Se 、、 Mo 、、 Co 、、 C r 、、 Mn 、、 F 、、 Ni 、、 Si 、、 Sn 、、 V 等。等。 Chap 3 Chap 3 Chap 3 人体内含钙量 人体内含钙量 1200-1300g 99% 与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿 与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿 , , 1% 的钙或与柠檬酸螯合或与的钙或与柠檬酸螯合或与 Pro Pro 结合统结合统 称混溶钙池称混溶钙池 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L 。。 Chap 3 •1 、构成细胞及细胞组织的材料之一；、构成细胞及细胞组织的材料之一； •2 、与蛋白质协同，维持细胞通透性；、与蛋白质协同，维持细胞通透性； •3 、维持人体的酸碱平衡；、维持人体的酸碱平衡； •4 、维持神经和肌肉的兴奋性；、维持神经和肌肉的兴奋性； •5 、血液凝固、血液凝固 •6 、是许多酶的激活剂。、是许多酶的激活剂。 Chap 3 •1 、、佝偻病佝偻病 ； ； •2 、、骨质软化症骨质软化症 （成人佝偻病）（成人佝偻病） ； ； •3 、、骨质疏松症骨质疏松症 ； ； •4 、、手足抽搐症手足抽搐症 Chap 3 •1 、、增加肾结石的危险性 增加肾结石的危险性 ； ； •2 、、钙和其他矿物质的相互干扰作用 钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； ； •3 、、奶碱综合症奶碱综合症 Chap 3 食物来源：食物来源： 奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海 带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。 Chap 3 组别 组别 AI AI UL UL 组别 组别 AI AI UL UL 0~ 300 —0~ 300 — 0.5~ 400 —0.5~ 400 — 1~ 600 1~ 600 20002000 4~ 800 4~ 800 20002000 7~ 800 7~ 800 20002000 11~ 1000 11~ 1000 20002000 14~ 1000 14~ 1000 20002000 18~ 800 18~ 800 20002000 50~ 1000 50~ 1000 20002000 孕妇 中期 孕妇 中期 1000 1000 20002000 晚期 晚期 1200 1200 2000 2000 乳母 乳母 1200 1200 2000 2000 Chap 3 Chap 3 正常人体含镁 正常人体含镁 20 ～～ 28g 3/5 集中在骨骼， 集中在骨骼， 2/5 分散在肌肉和软组分散在肌肉和软组 织织 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁 不超过不超过 1% Chap 3 •1 、、心血管系统的保护因子心血管系统的保护因子 ； ； •2 、、利尿和导泻作用利尿和导泻作用 ； ； •3 、、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性经肌肉的应激性 。 。 Chap 3 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 对肌体的影响 对肌体的影响对肌体的影响对肌体的影响 引起血清钙浓度显著下降 引起血清钙浓度显著下降引起血清钙浓度显著下降引起血清钙浓度显著下降 神经肌肉兴奋性亢进 神经肌肉兴奋性亢进神经肌肉兴奋性亢进神经肌肉兴奋性亢进 少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害其分泌损害其分泌损害其分泌损害 Chap 3 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的 早期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，早期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤， 草莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用草莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用 镁剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而镁剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而 死亡死亡 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神 经系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱经系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱 ，肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏，肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏 完全传导阻滞或心搏停止完全传导阻滞或心搏停止 Chap 3 食物来源：食物来源： 绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 糙粮：大豆，黑米，荞麦 坚果（花生、芝麻等），水果 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 精制食品镁含量一般很低 Chap 3 年龄 年龄 AI AI UL UL 年龄 年龄 AI AI ULUL 0 ~ 30 —0 ~ 30 — 0.5~ 70 —0.5~ 70 — 1~ 100 2001~ 100 200 4~ 150 3004~ 150 300 7~ 250 500 7~ 250 500 11~ 350 70011~ 350 700 14~ 350 700 14~ 350 700 18~ 350 70018~ 350 700 孕妇 孕妇 +50 +50 700700 乳母 乳母 +50 +50 700700 Chap 3 Chap 3 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 体重的体重的 1 ％％ 总磷量的 总磷量的 85~90% 存在于骨骼和牙齿中存在于骨骼和牙齿中 ，其余，其余 10~15% 与蛋白质、脂肪、糖及其与蛋白质、脂肪、糖及其 他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞 中，其中一半左右在肌肉。中，其中一半左右在肌肉。 Chap